如何辨别肉是否变质

热点 2024-02-25 07:22:52 56

如何辨别肉是否变质

如何辨别肉是何辨否变质

如何辨别肉是否变质

表面发黏。

新鲜的别肉肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,否变用手摸有油质感,何辨但不发黏;而肉变质以后,别肉由于微生物大量滋生,否变会产生黏性代谢产物,何辨造成肉表面发黏,别肉甚至出现拉丝。否变肉类表面发黏是何辨腐败开始的标志。

颜色变深。别肉

新鲜的否变肉表面有光泽,颜色均匀。何辨新鲜猪肉呈红色或淡红色,别肉脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,否变脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

有异味。

新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

弹性变差。

新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

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