长发鲜肉月饼的做法

时尚 2024-02-25 07:08:23 24

长发鲜肉月饼的做法

随着中秋节的鲜肉临近,在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的月饼长龙。苏州街头现烘、鲜肉现卖鲜肉月饼,月饼已经成为了苏州街头的鲜肉特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的月饼店家并不少,但其中以苏州长发、鲜肉胥城大厦为主。月饼


长发鲜肉月饼的鲜肉做法-长发鲜肉月饼的介绍

长发鲜肉月饼的做法

苏式月饼,起源于扬州一带。月饼苏式月饼在苏州一直保持着传统的鲜肉加工工艺,目前已形成了30多个品种,月饼最著名的鲜肉有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,月饼目前在全国也流传很广。鲜肉

苏州长发的鲜肉月饼,历史最为悠久,特点是不放任何化学添加剂,而是用芝麻粉调香,甚至葱、姜也不放,选用的猪肉全部选用鲜腿肉,对肉的质量要求极高,从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻:长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。

鲜肉月饼制作过程:

Step1:首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲,拌好备用。

Step2:将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step3:将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step4:将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

Step5:将一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

Step6:把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

Step7:包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

Step8:用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮,从外往内卷起来。

Step9:把卷起的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

Step10:将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

Step11:将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

Step12:将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

Step13:依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

Step14:再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15:把烤盘放在预热好的烤箱,200度,中层,20-50分钟。

长发鲜肉月饼的介绍

苏式月饼,起源于扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候,这种月饼叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久而久之,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广,受到很多人的欢迎。

相比花样精美的广式月饼,苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点,其身影也遍布于城市的各个角落,让人们的注意力无时旁落。

随着中秋节的临近,在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼,已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少,但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼,历史最为悠久,其特点是不放任何化学添加剂,而是用芝麻粉调香,甚至葱、姜也不放,选用的猪肉全部选用鲜腿肉,对肉的质量要求极高,从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻,长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。

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