老北京芸豆卷怎么做?北京小吃芸豆卷的做法

探索 2024-02-25 05:52:52 78

老北京芸豆卷怎么做?北京小吃芸豆卷的做法

芸豆卷是老北北京民间小吃,后流传入清宫。京芸京具有色泽雪白,豆卷豆卷质地柔软细腻,做北馅料香甜爽口的吃芸特色。

北京小吃芸豆卷的老北做法

原料:白芸豆500克,豆沙250克,京芸京碱少许。豆卷豆卷

制作

1、做北用小磨将芸豆破碎去皮,吃芸放在盆里,老北用开水泡一夜,京芸京把未磨掉的豆卷豆卷豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。做北将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,吃芸加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,将瓣擦成泥,泥通过罗而形成小细丝。

2、将芸豆丝晾凉后,倒在湿布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。最后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。

温馨提示

芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。

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