如何做京式绿豆糕?京式绿豆糕的做法

热点 2024-02-25 05:40:53 93

如何做京式绿豆糕?京式绿豆糕的做法

绿豆糕是京式著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,绿豆色泽浅黄,糕京组织细润紧密,式绿口味清香绵软不粘牙的豆糕特色。

绿豆糕相传为中国古代,京式人民在端午节时,绿豆为寻求身体平安健康,糕京除了吃粽子外,式绿还要喝雄黄酒、豆糕吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,京式可以避免因为夏至到来所带来的绿豆褥夏的疾病。

绿豆糕按口味有南、糕京北之分,式绿北即为京式,豆糕制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

京式绿豆糕的做法

材料:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

制作方法

1、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

2、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

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