老北京酱羊肉怎么做?北京小吃酱羊肉的做法

综合 2024-02-25 07:27:37 26

老北京酱羊肉怎么做?北京小吃酱羊肉的做法

羊肉历来被当作冬季进补的老北重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,京酱京促进血液循环,羊肉羊肉增强御寒能力。做北羊肉还可增加消化酶,吃酱保护胃壁,老北有助于消化。京酱京中医认为,羊肉羊肉羊肉具有补精血,做北益虚劳,吃酱温中健脾,老北补肾壮阳,京酱京养肝等功效。羊肉羊肉对虚劳嬴瘦、做北腰膝酸软、吃酱脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。下面为大家介绍北京酱羊肉的做法。

北京酱羊肉的做法

原料:鲜羊肉50千克,盐1.5千克,干黄酱5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

做法

1、原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀。

2、制作:将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气,然后再加配料,兑进100年老汤,在每次炖肉以后,将一部分肉汤对入下一次的锅内,这样日复一日,年复一年的不断延续,把这种锅锅相对的肉汤,称为100年老汤,它是保持酱肉风味的关键。用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

产品特点:色泽酱红油亮,肉质酥软适口,味道鲜美,没有膻气。

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